Eplucher à moitié dans le sens de la longueur les courgettes (en laissant 4 rangées de peau verte), les aubergines
Les couper en rondelles et faire revenir à l’huile
Ajouter l'oignon haché, les champignons émincés, la gousse d’ail, les tomates concassées
Saler, poivrer. Laisser cuire et égoutter sur passoire
Dans une terrine mélanger riz, fines herbes, fromage râpé et les œufs
Ajouter le mélange courgettes aubergines
Mettre la pâte dans le moule beurré, y mettre la garniture, y mettre couvercle, cheminée au milieu, dorer à l'oeuf
Mettre 30 minutes au four à 180°C
Servir en accompagnement d’un gigot d’agneau
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