Cuissot de chevreuil

Enlevez les peaux

Cuire au four arroser avec son jus ; environ ¼ d’heure par livre

Sauce : jus de viande dans la saucière + sauce aux échalotes : une livre d’échalotes ; faire revenir + farine, faire roussir, un peu de cognac + eau + vin rouge ; laissez une heure à petit feu ; aromates.