Saucisse + rates + mâche

Faire cuire le cervelas 20 minutes

Le laisser dans l’eau chaude

Faire cuire les rates dans leur peau

Les éplucher, les couper et les mettre dans le panier de cocotte-minute

Faire chauffer de l'eau dans une cocotte, éteindre l’eau et mettre le panier dessus pour tiédir les pommes de terre (mettre le couvercle sans visser)

Sauce : mélanger huile olive + huile de noix + vinaigre (huile de noix facultative). Faire tiédir 1 minute au bain-marie

Servir avec de la mâche