Rincer les pousses d’épinards et les faire étuver cinq minutes dans une poêle. Réserver
Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et couper les plus gros en deux
Casser les noix et récupérer les cerneaux
Mélanger dans une jatte les épinards, les champignons, les noix puis ajouter le petit-suisse. Assaisonner de baies mélangées écrasées et de sel. Farcir la pintade de cette préparation et ajouter le thym
Préchauffer le four th. 7 (210 °C)
Envelopper la pintade dans la pâte à pain. Bien souder les bords. Poser la pintade sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 50 min
Laisser reposer avant de servir accompagné d’une poêlée de champignons de Paris
Astuce : Mettre un plat avec de l'eau pendant la cuisson pour avoir une belle coloration de la pâte
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