Pains à burger briochés

Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l'eau. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute

Rappel : la température du liquide est cruciale pour ne pas tuer la levure. Attention à ce qu'ils ne dépassent pas les 35°C

Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser - du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage

Ajouter le sucre, sel et 1 oeuf

Commencer à pétrir à l'aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte. En fonction de votre farine, elle peut "boire" plus ou moins. Si la pâte semble très très sèche, ajouter de l'eau (en commençant par 1 cuillère à café puis 2, etc.) jusqu'à ce que cela semble moins sec. Si au contraire la pâte est trop collante, ajouter de la farine (idem, en commençant par 1 cuillère à café etc.)

Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre (mou mais pas pommade). Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite

Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu'elle forme une boule avec une face "lisse" sur le dessus

Couvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume

Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. Recommencer dans le même ordre une seconde fois

Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu'elles ne se touchent

Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec

Laisser lever environ 1h30 à température ambiante

Préchauffer le four à 200°C

Dorer délicatement les pains avec le 2ème œuf entier battu avec 2 cuillères à soupe d'eau. Parsemer de graines de sésame

Enfourner et laisser cuire environ 15 min : les pains doivent être gonflés avec une belle couleur dorée

Faire refroidir sur une grille

Astuces pour la garniture : faire revenir des oignons avec du miel, ou simplement les sucrer. Couper des tomates en tranches fines, utiliser quelques feuilles de salade et une tranche de cheddar. Et bien sûr, faire cuire des steaks hachés