Pain d’agneau aux épinards

Préchauffer le four à 220°C

Découper la viande en petits dés

Eplucher et laver les épinards

Les mettre dans 1 grande marmite avec 2 verres d’eau, remuer les et laisser cuire 5 minutes

Hacher oignon et ail, écraser le pain de mie rassis

Egoutter et hacher les épinards

Versez-les de nouveau dans la passoire

Chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les dés de viande ; remuez-les puis ajouter oignons et aulx hachés et le concentré de tomate

Assaisonner et mouiller d’un verre d’eau chaude ; mélanger bien le tout, couvrez la cocotte et cuisez 30 minutes à feu doux

Battre les œufs en omelette, incorporer leur le râpé, la mie de pain et la noix de muscade

Verser le tout dans la cocotte ainsi que les épinards. Mélanger bien et transvaser dans une terrine beurrée

Enfourner 15 min puis arroser le dessus du plat avec le reste de beurre fondu

Remettre au four 20 minutes après avoir mis le four à 150°C

Démouler sur un plat chaud. Accompagnement : un bol de sauce tomate