Œufs au paprika

Verser le lait dans la casserole, tout de suite ajouter un peu de muscade, puis un peu de sel, poivre

Quand le lait bout y ajouter 100 g de fromage et tourner pour faire fondre

Dans saladier battre 3 jaunes + 2 œufs entiers à la fourchette comme pour une omelette

Prendre 1 louche du lait au fromage et la mettre dans les œufs

Continuer à y mettre le reste du lait, mélanger au fouet à main

Mettre de l'eau chaude dans un plat, beurrer des ramequins, les mettre dans l’eau du plat et les remplir de la préparation précédente

Mettre ce plat à feu doux (th 6) pendant 35 minutes

Attendre 2 minutes avant de démouler le temps de faire la sauce

Sauce : Dans 1 casserole, mettre 1 cuillère à soupe de beurre

Faire fondre, y ajouter ½ oignon haché fin. Faire roussir à petit feu

Quand l’oignon est transparent y ajouter 1 cuillère à café de paprika, 1/3 de verre de vin blanc sec

Faire réduire complètement, alors ajouter ¾ de verre de crème fraiche

Mélanger, saler, poivrer, « un gros bouillon de crème fraiche « ( ?)

Passer la sauce à travers 1 passoire fine

Bien presser les oignons

Verser 1 peu de sauce autour du flan

Démouler sur 1 assiette, et parsemer un peu de ciboulette hachée