Couper la viande en languettes et les rognons
Faire macérer dans le cognac quelques heures avec du laurier et du thym et la crème fraiche
Préparer les échalotes, les champignons, les olives hachées grossièrement
Salez légèrement, poivrez
Garnir l’intérieur du moule avec la poitrine
1/3 farce au fond du plat (champignons, échalotes, olives).
Puis languettes de viande + farce.
Répéter 3 fois
Ajoutez la marinade
Etaler la pâte au rouleau.
Couvrir le plat avec la pâte.
Faire une cheminée.
Dorer à l’œuf
Cuire 2 heures à four doux.
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