Framboisier

Préchauffer le four à 5 1/2 (165°C). Mettre un saladier à glacer au freezer (Ce sera utile pour monter la crème en Chantilly)

GENOISE... 5 œufs entiers cassés dans un saladier + une pincée de sel + 150 g de sucre en poudre

Battre au fouet électrique hors du feu, à vitesse moyenne, puis mettre au bain-marie, à vitesse moyenne 3 minutes et à grande vitesse 4 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume

Enlever le saladier du bain-marie, remettre à vitesse moyenne et battre encore 5 min pour refroidir le mélange

Pendant ce temps, faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à petit feu

Ajouter au mélange oeufs-sel-sucre 1 cuillère à café de levure et 150g de farine. Mélanger doucement en soulevant la masse et en tamisant petit à petit, et y ajouter doucement le beurre fondu

Dans un moule à manqué beurré, mettre du papier sulfurisé au fond du moule, beurrer largement ce papier, fariner légèrement et y verser le mélange précédent

Mettre au four à thermostat 5 ½ (165°C), grille au ¾ du four pendant 35 min. Mettre un papier aluminium dessus au bout de 25 min

Laisser refroidir la génoise. Quand le biscuit est refroidi, enlever le papier sulfurisé. Laver le moule, remettre le gâteau dans le moule et mettre le moule au freezer

SIROP... 100 g de sucre en poudre + ¾ d’un verre d’eau (15 cl). Mettre dans une casserole ces ingrédients

Mettre sur le feu et quand le sirop est chaud, le verser dans un bol. Le laisser refroidir avant d’ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch

FOURRAGE... 400 g de framboises (Garder 10 framboises pour la décoration), 4 feuilles de gélatine, 100 g sucre en poudre, 40 cl crème

Verser le sucre dans une casserole

Mouliner les framboises (grille fine) sur le sucre

Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition pour faire un coulis

Prendre 4 feuilles de gélatine. Les faire tremper dans un bol d'eau froide pour les laisser se ramollir

A l’ébullition du sirop, y mettre les 4 feuilles de gélatine et verser ce mélange dans un saladier

Prendre le saladier glacé du freezer et monter 30 cl de crème en Chantilly

Quand le coulis commence à épaissir mettre 1 cuillère de crème Chantilly dans le coulis pour assouplir, puis verser le coulis dans la crème Chantilly

MONTAGE... Sortir le moule du freezer, et partager la génoise en 3 parties (3 tranches). Mettre une partie (1 tranche) dans le moule et mettre très peu de sirop. Verser la moitié du fourrage. Ajouter une 2ème épaisseur de génoise, du sirop, le reste du fourrage, puis la 3ème épaisseur de génoise et la fin du sirop. Mettre au réfrigérateur 3h à 24h

DECORATION, DRESSAGE... 10 framboises, 10 cl crème liquide, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles, et du sucre en poudre pour sucrer la crème

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le mettre sur un plat

Verser de l'eau bouillante dans 1 petit bol, attendre 10 secondes, enlever l’eau, y verser 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles et la fouetter dans ce bol chaud

Napper le dessus du gâteau et le remettre au frigo

Monter les 10cl restants de crème en Chantilly (le saladier et la crème doivent être bien froids pour que la Chantilly monte)

Décorer avec la crème Chantilly et les framboises