Focaccia

Pour préparer cette focaccia aux olives et au romarin, je vous conseille de respecter tous les temps de pause pour bien laisser monter la pâte

Dans la cuve du robot, émietter la levure, et la mélanger à l'eau tiède

Ajouter la farine, puis l'huile d’olive et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et incorporer les olives (20 à 30 olives). La pâte ne doit pas être collante. Mettre la pâte en boule, puis la couvrir et la laisser reposer 10 minutes

Déposer ensuite la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laisser lever encore 10 minutes

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Laisser à nouveau monter 20 minutes à température ambiante

Pour l’émulsion, mélanger 20 g d'eau, 20 g d'huile d'olive, et la cuillère à café de sel. Il faut émulsionner le mélange jusqu’à prendre la consistance d'une vinaigrette

Au bout des 20 minutes de repos, faire des trous dans la pâte avec les doigts et verser l'émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient remplis et laisser encore lever 20 minutes. Parsemer de romarin sur la pâte

Préchauffer votre four à 200°C

Enfourner pour 20 minutes et surveiller la cuisson, elle doit juste dorer légèrement sur le dessus