Prendre 2 rascasses de 900g. Lever les filets
Faire ramollir le beurre en pommade
Ajouter l’anchois pilé à la fourchette
Hacher les échalotes
Faire cuire les échalotes dans le vin rouge, laisser réduire à sec, laisser refroidir
Ajouter les échalotes au beurre manié ainsi que le jus d’un citron. Saler (peu) et poivrer
Disposer dans 1 plat à gratin les 4 filets de poisson assaisonnés. Les recouvrir de la moitié du beurre vigneronne et cuire 5 minutes à four très chaud (th 8 (240°C))
Servez avec des nouilles fraiches en accompagnement et le reste du beurre vigneron
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