- Difficulty
- facile
- Meal course
- plat principal
- Posted by
- Posted on
- 27 octobre 2019
- 1
- crème fraiche
- 1
- moutarde
- 1
- gelée de groseilles
- 1
- farine
- 1
- beurre
- 1 cuissot
- sanglier
- 1
- poivre
- 1
- sel
- 1
- carotte(s)
- 2
- oignon(s)
- 1
- bouquet garni
- 2 c à Soupe
- huile
- 1 verre de cuis.
- eau de vie
- 1 verre de cuis.
- vinaigre
- 1 bouteille(s)
- vin rouge
Faire mariner au moins 24 h.
- Marinade : vin rouge, ½ verre de vinaigre, ½ verre d’eau de vie, 2 c à soupe d’huile, 1 bouquet garni, 2 oignons émincés, 1 carotte en julienne, sel, poivre en grains. Faire chauffer, frémir quelques minutes puis tiédir et recouvrir la viande.
- Sauce : Passer la marinade au chinois très fin ; réduire de moitié au moins, y ajouter beurre manié pour épaissir et au moment de servir, une c à soupe de gelée de groseille.
- Essuyer le cuissot et badigeonner de moutarde et de crème fraiche et cuire à four chaud (th 7-8), 25 minutes par livre environ
- Servir avec purée, châtaignes (demi légume), choux fleur, navets, sel, poivre. Marmelade, myrtilles, groseilles, ou pommes creusées avec myrtilles ou groseilles cuites au four.
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