Mettre 100 g de cèpes séchés 2 heures dans l'eau tiède
Faire un bouillon de légumes : 2 poireaux, 3 carottes, , oignon, 1 branche de cèleri, piquer l’oignon avec 5 clous de girofle
Dans une cocotte sur le feu, mettre 2 l d’eau, y mettre les légumes et laisser arriver à ébullition
Mettre alors 1 c à café de sel + poivre
Laisser cuire à découvert 35 minutes
Couper 2 carottes en dés, 2 oignons en petits cubes, 2 gousses d’ail à écraser, 1 kg 200 de paleron, le couper en dés de 25 à 30 g.
Egoutter poireaux, carottes oignons, passer le bouillon (quand ces légumes seront froids, en faire salade avec huile d’olive et citron)
Dans une poêle, mettre 2 c à soupe de beurre, faire chauffer, faire revenir le paleron et le faire sauter après avoir ajouté les carottes et l’oignon en dés environ 5 minutes. Mettre l’ail à la fin
Transvaser la viande dans la cocotte et avec le beaujolais nettoyer la poêle pour détacher les sucs
Faire bouquet garni (thym, laurier, cèleri) mettre dans la cocotte
faire un petit roux avec 1 c de farine sur feu doux
Mettre le bouillon sur la viande, émincer les cèpes et les mettre avec la viande
Faire bouillir le vin dans la poêle
Faire un cordonnet de pâte pour coller le couvercle de la cocotte
Mettre 2 h ½ au four à 200 °C
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