Civet de lièvre au cassis (Bruno Chartron)

Faire une marinade : vin rouge, cognac, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons et poivre.

Y mettre les morceaux de lièvre (pour les aiguillettes laisser le râble en entier, ne le couper qu’une fois cuit, en aiguillettes)

Laisser mariner une nuit

Faire cuire les morceaux dans l’huile, puis y ajouter la marinade + grains de cassis

Quand c’est cuit, filtrer la sauce (pour le thym, laurier,...) et la passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre)

Si le cassis n’a pas assez épaissis la sauce, mettre 1 peu de sang.