Terrine de lièvre

Désosser et dénerver l’animal et tailler la chair en gros filets

Les faire mariner avec sel, poivre et cognac pendant 1 nuit

Puis assaisonner de sel, poivre et 4 épices, le même poids de farce fine de porc (moitié farce fine et moitié farce de veau) que le poids du gibier désossé

Y ajouter le foie écrasé et la marinade, puis tapisser la terrine de bardes de lard gras au fond et autour

Remplir la terrine de couches alternées de farce et de filets de lièvre en commençant et en finissant par la farce

Fermer la terrine avec de la pâte

Cuire au bain-marie 1 heure par kilo de viande