Désosser et dénerver l’animal et tailler la chair en gros filets
Les faire mariner avec sel, poivre et cognac pendant 1 nuit
Puis assaisonner de sel, poivre et 4 épices, le même poids de farce fine de porc (moitié farce fine et moitié farce de veau) que le poids du gibier désossé
Y ajouter le foie écrasé et la marinade, puis tapisser la terrine de bardes de lard gras au fond et autour
Remplir la terrine de couches alternées de farce et de filets de lièvre en commençant et en finissant par la farce
Fermer la terrine avec de la pâte
Cuire au bain-marie 1 heure par kilo de viande
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