Préchauffer le four à 180°C
Découper le lapin en morceaux
Les mettre dans un récipient pour les saler et poivrer
Secouer pour bien répartir l’assaisonnement
Couper le lard en dés
Eplucher les carottes et les oignons (de taille moyenne) en rondelles fines
Dans une terrine mettre la barde de lard côté gras tourné vers le fond
Placer une couche de morceaux de lapin en intercalant carottes et oignons dans les espaces vides
Parsemer de thym (effeuillé)et de laurier (feuilles en petits morceaux)
Couvrir avec le vin blanc (la viande doit être recouverte)
Couvrir la terrine et faire cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé (180°)
Au bout d’1 h 30 retirer du four, arroser avec le cognac ou le calva, couvrir et remettre au four 30 minutes.
Laisser refroidir
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