Pour la Farce :
Hacher et mélanger 320 g de filets de poisson + 80 g de lotte + 24 g de saumon.
Ebouillanter ensemble 25 g d’épinards, 15 g d’oseille, 15 g de cresson.
Ajouter Estragon, cerfeuil, ¼ d’œuf entier, ½ blanc, sel, poivre
Pour la Garniture :
200 g de filets en lanières, 5 cl vin blanc, persil haché : faire mariner 5 minutes puis égoutter
Faire revenir 200 g de champignons émincés + beurre + échalotes
Dans un plat mettre une couche farce, 1 couche filets, etc
Mettre 50 minutes au four th 6 (180°C)
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