- Difficulty
- moyenne
- Serves
- 6 people
- Meal course
- plat principal
- Posted by
- Posted on
- 3 août 2020
- 500 g
- haricot(s) vert(s)
- 1
- aubergine(s)
- 1
- courgette(s)
- 1
- poivron(s)
- 3
- pomme(s) de terre
- 2
- grosses(s) tomate(s)
- 3 gousse(s)
- ail
- 1 bouquet(s)
- basilic
- 1 tranche(s)
- pain de campagne
- 100 g
- macaroni courts
- 50 g
- fromage de gruyère ou parmesan
- 15 cl
- huile d'olive
- 1
- sel
- 1
- poivre
- 400 g
- haricots frais ou secs (blancs, rouges, tigrés)
Cette soupe peut-être servie froide en entrée
- Ecosser les haricots frais (rouges, blancs, tigrés) ou faire tremper les haricots secs d'avance (une nuit) et les pré-cuire à l’eau durant 15 minutes
- Faire chauffer 2 l d’eau salée dans un faitout
- Laver les tomates, ôter le pédoncule. Effiler les haricots verts, les tronçonner en trois
- Laver les courgettes. Les couper en deux dans la longueur. Les retailler en tronçons
- Éplucher les pommes de terre (sauf si ce sont des pommes de terre nouvelles). Les laver, et les couper en en petits dés
- Laver et couper en dés l’aubergine
- Laver et couper en deux le poivron, l'épépiner et le couper en petits dés
- Laver les tomates. Enlever la peau. Les épépiner en les pressant sous l'eau. Les couper en petits dés
- Mettre les légumes dans le faitout, saler, poivrer, laisser frémir 5 minutes
- Ajouter les macaronis dans le faitout et compter encore 10-12 min de cuisson dès que l’ébullition a repris
- Effeuiller le basilic et éplucher l’ail, une tranche de pain de campagne émietté. Les mettre dans un mortier
- Écraser au pilon, ajouter de huile d’olive jusqu’à la consistance d’une pommade. Incorporer une tomate écrasée (même principe que au-dessus. Ajouter peu à peu les fromages râpés sans cesser de mélanger
- Quand la préparation est homogène, la verser dans le faitout que vous aurez retiré du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Bien remuer, verser dans une soupière et servir aussitôt
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