Soupe au pistou

Ecosser les haricots frais (rouges, blancs, tigrés) ou faire tremper les haricots secs d'avance (une nuit)  et les pré-cuire à l’eau durant 15 minutes

Faire chauffer 2 l d’eau salée dans un faitout

Laver les tomates, ôter le pédoncule. Effiler les haricots verts, les tronçonner en trois

Laver les courgettes. Les couper en deux dans la longueur. Les retailler en tronçons

Éplucher les pommes de terre (sauf si ce sont des pommes de terre nouvelles). Les laver, et les couper en en petits dés

Laver et couper en dés l’aubergine

Laver et couper en deux le poivron, l'épépiner et le couper en petits dés

Laver les tomates. Enlever la peau. Les épépiner en les pressant sous l'eau. Les couper en petits dés

Mettre les légumes dans le faitout, saler, poivrer, laisser frémir 5 minutes

Ajouter les macaronis dans le faitout et compter encore 10-12 min de cuisson dès que l’ébullition a repris

Effeuiller le basilic et éplucher l’ail, une tranche de pain de campagne émietté. Les mettre dans un mortier

Écraser au pilon, ajouter de huile d’olive jusqu’à la consistance d’une pommade. Incorporer une tomate écrasée (même principe que au-dessus. Ajouter peu à peu les fromages râpés sans cesser de mélanger

Quand la préparation est homogène, la verser dans le faitout que vous aurez retiré du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Bien remuer, verser dans une soupière et servir aussitôt