Faire pocher à l’eau salée les pointes d’asperges pendant 4 min
Faire une béchamel en portant au feu le beurre et la farine.
Quand le mélange est mousseux, incorporer le lait. Saler, poivrer
Monter les blancs d’œufs en neige très fermes
Dans la sauce (béchamel) tiède, incorporer les jaunes, un à un, et ajouter les blancs délicatement
Disposer les asperges dans un plat à feu haut beurré et fariné, et napper de l’appareil préparé
Enfourner dans un four moyen et laisser cuire durant 20 min sans ouvrir
Servir immédiatement
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