Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon coupé en petits dés, jusqu’à ce qu’il soit translucide
Verser ensuite le céleri coupé en petits dés, comme pour une brunoise, et faire revenir quelques minutes (environ cinq minutes)
Verser ensuite, par petites louches, le bouillon de légumes. N’en rajouter que lorsque la louche précédente est complètement évaporée
Lorsque vous obtenez la texture souhaitée pour votre céleri, terminer en ajoutant le parmesan et le beurre
Continuer la cuisson sur feu doux, pendant 3-4 min. Votre risotto est prêt lorsqu’il a cet aspect bien crémeux et épais
Rectifier l’assaisonnement au besoin, et déguster sans attendre
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