Petits pois frais

On compte 350g à 400g de petits écossés pour 1 kg de petits pois avec cosse. Il faut compter 200g par personne de petits pois

Écosser à la main : au-dessus d’un saladier, presser la jointure de la gousse… et laisser simplement tomber les petits pois

Cuisson dans l’eau bouillante salée : une minute et refroidir rapidement à l’eau glacée

Cuisson à l’autocuiseur 5 à 7 min

Cuisson pour une purée : dans l’eau bouillante salée 5 à 6 min

Cuisson en cocotte : avec du beurre, des feuilles de laitue et oignons nouveaux et quelques pommes de terre nouvelles 15 min (voir recette de cocotte de légumes printaniers pour la technique de préparation). Pour vérifier la cuisson : la pointe d’une fourchette doit pouvoir percer la peau, encore croquante

Petits pois croque-au-sel : juste crus avec du sel et de l’huile d olive, laisser mariner 15 min environ... (Parfait dans une salade ou dans un tartare de bœuf ou avec du poisson mariné

A la plancha: laver les petits pois avec les cosses. Les sécher. Arroser avec un peu d'huile d’olive, et poser sur la plancha chaude. Laisser griller 5 à 7 min et servir aussitôt . Les convives doivent ouvrir la cosse des petits pois pour les déguster (à faire en apéro)