Pâte de coings et gelée

Les coings sont souvent recouverts d'un duvet. Avant de les laver, les frotter avec un torchon propre

POUR LA PATE DE COINGS ET LA GELEE... Dans un grand faitout, mettre les coings coupés (non épluchés) en 4 sans ôter le coeur et les pépins. Recouvrir d'eau et mettre à cuire  pendant 40/50 minutes pour que les coings soient tendres

POUR LA GELEE... Egoutter les coings dans une passoire fine au dessus d'un saladier afin de récupérer le liquide de cuisson

Peser ce liquide et le mettre le dans une grande casserole en ajoutant  le même poids de sucre cristallisé et le jus d'un citron

Porter à ébullition et  remuer jusqu'à obtention de la consistance d'une gelée

Verser la gelée dans des pots à confiture préalablement ébouillantés. Fermer les pots et les retourner 1 heure

POUR LA PATE DE COINGS... Passer les coings cuits (tendres) au moulin à légumes avec une grille fine pour obtenir une purée (de couleur foncée)

Peser la purée et y ajouter le même poids de sucre cristallisé

Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La préparation va épaissir et prendre une jolie couleur

Quand la pâte se détache des parois elle est cuite. Il faut environ 1 heure

Etaler la pâte sur une feuille de silicone, lisser la surface à la spatule

Faire sécher la pâte 1 heure à 50° C dans le four

Couper avec un couteau huilé en cubes et rouler les cubes dans le sucre en poudre. Vous pouvez la couper en cubes et la servir sans la sucrer avec une salade de fromage de chèvre frais et des raisins