Pâte à pizza

INGREDIENTS ... 400 g farine riche en gluten ( farine à pizza ). 22 cl environ eau tiède voire froide (s'il fait chaud). 3 g levure de boulanger sèche (1 cuillère à café) ou 8 g de levure fraîche). 6 g sel fin (2 cuillères à café). 1 pincée sucre (facultatif). 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive

Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple

Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladiers (au moins le triple de volume), couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures

Préchauffer le four à 270°C. Écraser les boules, sur un plan fariné, à la main puis créer un disque de ½ cm d'épaisseur (voire 2 à 3 mm)

Garnir la pizza (en gardant un peu de marge au bord), faire reposer 10 minutes puis cuire quelques minutes à 250°C. Vérifier et, si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes