Pamplemousses farcis au crabe

Pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses, 2 boites de crabe royal au naturel, 3 tomates, 3 avocats, 1 jaune d’œuf, ¼ de l. d’huile d’arachide, 1 cuillère à café de moutarde ; 1 citron ; tabasco ; sel

Égouttez le crabe

Coupez pamplemousse en 2. Evidez les. Débarrassez des peaux blanches. Récupérez le jus qui s’échappe pendant ces opérations

Préparez une mayonnaise classique avec la moutarde, le jaune d’œuf, l’huile, le sel. Allongez-la avec 3 gouttes de tabasco

Epépinez les tomates, les couper en dés

Pelez les avocats. A l’aide d’une cuillère, prélevez de petites boules de chair, réservez les dans le jus de citron

Mélangez délicatement la chair de crabe, les tomates, la pulpe des pamplemousses, les boules d’avocats

Emplissez les demis pamplemousses avec ce mélange, décorez de petites feuilles de salade et de branche de cerfeuil