Pain de poisson

Réduire 500 grammes de filets cuits et refroidis (merlan, cabillaud etc…) à la moulinette jusqu’en purée

Faire chauffer le lait avec de la mie de pain rassis finement émiettée. Travailler à petit feu à la cuillère en bois jusqu’à préparation sèche

Laisser tiédir avant de mélanger à la purée de poisson

Couper le beurre en petits morceaux et travailler à la spatule jusqu’à consistance de crème

Incorporer à la préparation précédente au fouet

Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs battus en neige

Beurrer moule et saupoudrer de chapelure. Verser le mélange dans le moule. Mettre à Four th 5. (150°C) 40 minutes

Sauce : 250 g d’oseille à hacher et faire fondre dans 40 g de beurre chaud à feu doux

Quand oseille est fondue, y ajouter 30 g de farine + 1/4 de l. de lait + 250 g de crème

Server chaud et présenter la crème en saucière