Pachade au cantal entre-deux et au jambon d’Auvergne

Découper le jambon en lanières et le cantal ou le St nectaire en lamelles

Dans un saladier, battre les œufs entiers. Verser la farine cuillère par cuillère, bien mélanger, puis ajouter peu à peu le lait froid jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Poivrer et saler modérément

Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile puis verser la préparation en deux fois à l’aide d’une louche. La pâte doit gonfler au contact de l’huile

Poursuivre la cuisson quelques instants, puis disposer le cantal entre-deux et le jambon sur la crêpe

Dès que la pâte devient mate, retourner avec précaution et laisser cuire encore quelques minutes. Pour éviter que le fromage colle à la poêle, faire tourner la crêpe sans discontinuer

La pachade doit rester souple et moelleuse Servir aussitôt

La pachade peut être servie en entrée ou en plat unique pour le dîner, accompagnée d’une salade