PREPARATION DE LA PATE... Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre (250g) et le sucre cassonade (210g) 20 secondes à vitesse moyenne

Ajouter la fleur de sel (4 pincées), la poudre d'amandes (120g), la vanille (1/2 cuillère à café), la farine (300g), la levure (4g) et les 2 œufs. Ne pas trop faire travailler la pâte. La mettre au frais dans un film alimentaire durant 30 min. Cette étape peut être faite la veille; c'est même conseillé

PREPARATION DE LA CREME... Dans un saladier mélanger le jaune et le sucre cassonade (60g) puis mettre la farine (15g) et la semoule (20g), les zestes de citron, le rhum (2 cuillères à soupe) et mélanger le tout

Dans une casserole verser le lait (1/4 l) et la crème (60g) et porter à ébullition. Verser la moitié du liquide dans le saladier et remuer en même temps. Remettre l’ensemble à cuire comme une pâtissière

Débarrasser dans un saladier et mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une croûte se forme (astuce à utiliser pour toutes les crèmes). Laisser refroidir

Prendre un moule à tarte de 28 cm (6 à 8 personnes) ou un cercle à tarte. Le beurrer. Etaler la pâte comme pour une tarte. La disposer dans le moule

Garnir de la crème

Avec le reste de pâte, couvrir la tarte. Coller les bords à l’eau froide. Dorer à l’œuf et rayer à l’aide d’une fourchette

Cuisson à four chaud 180° 40 min