Préchauffer le four à 220°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé

Éplucher les patates douces et découper en frites

Dans un saladier, verser les frites de patate douce et arroser d'huile d'olive, mélanger bien le tout afin de les imprégner. Assaisonner de sel, poivre et paprika (ail en poudre, herbes de Provence ou italiennes etc..)

Plonger ensuite dans du blanc d'oeuf les frites, retirer l’excédent et déposer au fur et à mesure sur la plaque en une seule couche en les espaçant légèrement

Enfourner pour 25 minutes environ (retourner a mi-cuisson) jusqu’à une couleur dorée. Servir aussitôt.