Compter 3 à 4 noix par personne.
Ouvrir et nettoyer
Envelopper la coquille dans 1 torchon et le tenir, côté plat sur le dessus, chercher avec la pointe d’un couteau une ouverture entre ses 2 parties et y glisser la lame pour sectionner le muscle interne
Détacher la chair
Séparer la coquille à la charnière
Glisser la lame du couteau sous le bord extérieur gris et détacher la noix et le corail qui sont les meilleurs morceaux
Les barbes qui restent lavées et débarrassées du sable, peuvent être utilisés dans le court-bouillon. Le reste est à jeter.
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