Cake d’omelette (Michel Oliver)

Préchauffer le four à 200°C

Ecosser les petits pois (500g) ou petits pois surgelés (250g)

Laver les champignons

Mettre une casserole sur feu moyen avec 3 cuillères à soupe d’eau et le jus du demi-citron

Y mettre les champignons, le sel, le poivre et poser sur les champignons 1 cuillère à soupe de beurre. Laisser cuire 17 minutes à découvert jusqu’à ce que le jus soit complètement réduit

Pendant ce temps, éplucher et hacher finement 250 g d’oignons, peler une grosse pomme de terre et la râper sur le petit côté d’une râpe

Poser la poêle sur feu doux, y mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Quand l’huile est chaude, ajouter l'oignon haché et la pomme de terre râpée. Mélanger et cuire doucement 10 minutes

Ouvrir la boite d’anchois et les hacher

Casser 10 œufs dans un grand saladier, ajouter les anchois hachés, le gingembre, la muscade, le sel, le poivre et battre en omelette

Découper 1 rectangle de papier sulfurisé de façon qu’il tapisse l’intérieur d’un moule à cake de 32cm en les disposant largement sur les 2 bords opposés

Huiler le moule, poser le papier dedans et huiler le papier soigneusement

Quand le mélange oignons- pomme de terre a cuit 10 minutes, égoutter et ajouter dans le saladier

Y joindre les champignons cuits bien égouttés, les petits pois (décongelés si congelés), en mélangeant bien le tout délicatement

Verser ce mélange dans le moule et mettre le tout au bain-marie au four préchauffé à 200°C pour 45 minutes (au milieu du four)

Pour démouler, attraper avec les 2 mains le papier sulfurisé qui dépasse des 2 côtés du moule. Soulever le tout et poser le gâteau sur le plat de service. Détacher alors petit à petit le papier qui est sur les côtés du gâteau et couper à ras au-dessous

Laisser refroidir à l’air libre