Préparation pour 25 petits gâteaux
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le zeste de citron et le sucre
Ajouter l'amande amère ainsi que l'eau de fleur d'oranger
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent. On obtient une pâte granuleuse
Préchauffer le four à 150 °C. Humidifier les mains d'eau de fleur d'oranger.
Former des boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Déposer au centre de chaque boule une amande entière en les aplatissant légèrement
Cuire durant 10-15 minutes, les Amaretti doivent sécher et se craqueler mais ne pas colorer.
Laisser refroidir sur une grille
Saupoudrer de sucre glace
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