Terrine de poisson sans cuisson

Cuire le poisson dans un court bouillon de poisson. L'émietter après cuisson

Faire une sauce mousseline (mayonnaise + blanc en neige): Pour la mayonnaise : 1 cuillère de moutarde+ 1 jaune d'oeuf, + sel + poivre + huile + vinaigre. Puis monter le blanc en neige et l'incorporer à la fin à la mayonnaise

Incorporer les herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil) avec la sauce mousseline

Mélanger le poisson émietté avec la sauce mousseline aux herbes

Faire une gelée avec 1/4 de litre du court-bouillon comme liquide (à la place de l'eau ) et le sachet de gelée au madère

Dans une terrine disposer un papier film à l’intérieur, puis faire une couche de poisson, une couche de bâtonnets et verser un peu de gelée. Puis renouveler l’opération jusqu’en haut du moule. Mettre au frais pendant 12 heures

Servir avec une Sauce tartare (ciboulettes + câpres + cornichons + persil)