Terrine aux herbes (Michel Guérard)

Pour la Farce : Hacher et mélanger 320 g de filets de poisson + 80 g de lotte + 24 g de saumon. Ebouillanter ensemble 25 g d’épinards, 15 g d’oseille, 15 g de cresson. Ajouter Estragon, cerfeuil, ¼ d’œuf entier, ½ blanc, sel, poivre

Pour la Garniture : 200 g de filets en lanières, 5 cl vin blanc, persil haché : faire mariner 5 minutes puis égoutter

Faire revenir 200 g de champignons émincés + beurre + échalotes

Dans un plat mettre une couche farce, 1 couche filets, etc

Mettre 50 minutes au four th 6 (180°C)