Buisson de moules

Prendre 1,5 kg de moules de Bouchot. Les laver et les gratter

Hacher du Persil, du cerfeuil, de l'estragon (garder les queues)

Hacher finement 3 échalotes

Sur le feu, mettre dans une cocotte 3 échalotes + 1 verre de vin blanc (Graves) + moules + queues de persil, estragon et cerfeuil

Faire cuire jusqu’à jet de vapeur

Mayonnaise : faire un verre de mayonnaise, le saler au début.

Egoutter les moules dans une passoire en gardant le jus de cuisson, filtrer ce jus sur un linge humide dans un saladier

Ouvrir les moules en enlevant ½ coquille et les ranger en buisson

Mettre 7 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules dans la mayonnaise jusqu’à une sauce très liquide, y ajouter les herbes + 1 cuillère à soupe de ketchup + 1 peu de sel et de poivre + 1 cuillère à café de vinaigre Au dernier moment, napper ce buisson de cette sauce.