Désosser le canard et garder les filets entiers
Tailler le porc en gros morceaux ainsi que le reste du canard
Laisser macérer plusieurs heures cette viande dans cognac, vin blanc, laurier, thym
Hacher au robot les 2 oignons, les verser dans une casserole pour les faire suer
Hacher le canard, puis le porc
Filtrer le liquide de macération pour retirer thym et laurier et le réserver
Mélanger oignons, viandes + liquide filtré, les œufs et une grosse pincée de sel.
Ajouter au dernier moment le poivre vert (pas dans le mixer)
Graisser une terrine avec de la margarine, la garnir de barde de lard
Remplir la terrine à moitié, poser 2 filets pour finir de remplir la terrine
Pour décorer, poser dessus 1 filet de canard coupé en fines lamelles, 2 grains de poivre vert, 2 feuilles de laurier
Faire cuire le tout 1 heure à 170°C
Une fois la terrine refroidie, verser dessus la gelée délayée pour parachever la préparation
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