Lapin chasseur

Détaillez la poitrine de porc en petits lardons

Epluchez les petits oignons Pelez et hachez les échalotes. Ciselez les herbes et conservez le tout

Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez

Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte

Mettre le lapin et faire dorer sur toutes les faces. Retirez-le et enlevez la graisse de cuisson

Lavez, égouttez et émincez les champignons

Faire fondre le reste du beurre dans la cocotte et mettre les champignons les cuire jusqu’à ce que toute l’eau disparaisse et qu’ils commencent à dorer.

Ajouter les échalotes, faites les sauter et dorer pendant 2 à 3 minutes

Saupoudrez les champignons et les échalotes de farine. Laissez cuire 1 minute en mélangeant constamment

Arrosez de vin blanc Mélangez, portez à ébullition

Ajouter la ,tablette de bouillon de volaille, le concentré de tomate, le cognac, 20 cl d’eau, et la moitié des herbes ciselées

Salez, poivrez

Laissez bouillir doucement à découvert 5 minutes

Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les petits oignons et les lardons. Dès que l’ébullition reprend, couvrez, réduisez le feu, laissez mijoter pendant 10 minutes Faire réduire la sauce sur le feu vif, si nécessaire, pour napper le lapin. ; parsemez du reste des herbes ciselées.

Placez les morceaux de lapin dans un plat creux tenu au chaud