Prendre un jambon de 6 kg environ. Le faire désosser par le charcutier
Le mettre dans l’eau pendant 6 h. pour le faire dessaler
Le rincer abondamment
Le mettre dans une casserole d’eau, faire chauffe 10 minutes par livre. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson
Acheter de la pâte de boulanger, l’étendre
Beurrer la plaque du four, y mettre la pâte farinée pour qu’elle ne colle pas
Mettre le jambon, partie ronde en dessous. Fermer la pâte, la dorer à l’œuf, faire un trou de cheminée dans la pâte
5 minutes avant de servir, verser 10 cl de madère dans le trou
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