Meringues

Prendre des oeufs à température ambiante

Monter les blancs à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux incorporer petit à petit les 10g de sucre semoule

Mélanger les 75 g de sucre glace avec les 75 g de sucre semoule

Quand les blancs sont fermes ajouter progressivement le mélange des sucres en augmentant la vitesse et continuer à battre 5 bonnes minutes. L’appareil doit être brillant et très ferme

Préchauffer le four à 100°/110°, chaleur tournante

Mettre en poche et dresser sur papier cuisson. Pour obtenir des meringues perlées, les saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5/10min, recommencer l’opération et enfourner pendant 70 minutes

Les meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent du papier cuisson